Kaz ve ördek tüy ıslatma nasıl yapılır?

KAZ VE ÖRDEKLERİN MAKİNADA YOLUM ÖNCESİ ISLATMA NASIL YAPILIR?

YÖNTEM: 1 →

Kesilen hayvanların vücudu sıcakken tüyü daha kolay çıkar bunun için hayvanlar kesildikten sonra canlarını verdiğinde hemen ıslatma yapınız.

40-55 derece aralığında ılık su ve kaynama noktasına yakın sıcak su hazırlayınız. Sıcak su 65 dereceden daha düşük olmamalıdır. Ilık ve sıcak sular hayvan kesilmeden önce hazırlanmalıdır ki kesilen hayvanın vücudu soğumadan hemen ıslatma yapabilelim. Çünkü kesim sonrası su hazırlama için beklerken hayvanın vücudu soğuyacaktır.

Islatma kazanına koyduğunuz kazların tüy diplerine suyun işlemesi gerekmektedir ki tüyler yumuşasın ve makinada yolunsun. Ama kazlar vücut yapıları gereği ıslatma sırasında her ne kadar suyun içinde sallanılıp çevrilse de tüy dipleri suyu almayacaktır, özellikle karın ve göğüs bölgesinde tüy diplerine su kendiliğinden ulaşmaz. Tüy diplerine suyun ulaşması için kaz suyun içindeyken ellerimizle tüylerini taraklamamız gerekmektedir.

Kaynama noktasına yakın veya 65 derece üstü sıcak suya el girmeyeceğinden önce kazların vücut sıcaklığından daha düşük olmayan 40-50 derece arası ılık suda ıslatarak kazların vücutlarının her bölgesindeki tüylerini sadece bir sefer değil en az bir kaç sefer elden geçirerek ılık suyun tüy diplerine kadar ulaşmasını sağlamalıyız. Kazların tüyleri mümkünse geriden öne doğru ellerimizle çektirilerek taraklanarak açtırılmalı ve tüy diplerine suyun ulaşması sağlanmalı. Böylelikle su kazın bütün vücudunda tüy ucundan dibine kadar işler. Bu işlem 1 dakika gibi zaman alır.

Sonra ılık sudan çıkarttığımız kazları 65-95 derece arası sıcak su kazanı

na atıp ayaklarından tutarak sağa sola çevirmeli arada yukarı ve aşağı çıkartıp suya bandırarak suyun tüy diplerine kadar ulaşarak tüy diplerini yolunacak kıvamda yumuşatması sağlanmalı.

Bu söylediğimiz yöntemle ıslatma yaptığınızda son olarak kazın bir kaç bölgesinden elinizle tüy asılınız eğer birkaç bölgenin hepsinden asıldığınız tüyler kendiliğinden geliyorsa ıslatma tamamdır, eğer asılırken tüyde biraz direnç olan bölgeler varsa yani tüy vucutdan çıkmakta zorlanıyorsa suda biraz daha bekleterek su sıcaklığının tüy diplerini yumuşatmasını sağlayınız. Yine tekrar bir tüy asılma kontrolünden sonra tüy diplerinin yumuşamış olduğunu gördüğünüzde makinada tüy yolma işlemine başlayabilirsiniz ki bu işlem de tahmini olarak; su 65 derece civarındaysa 3 dakika kadar veya su 95 derece kaynama durumunda ise 40-45 saniye kadar zaman alır. Yani sıcak sudaki ıslatma süresi su sıcaklığına bağlı olarak artar veya azalır.

Buradaki en önemli iki husus şudur: Önce ılık su kazanındayken kazın tüm tüy diplerine suyun ulaşması gerekmektedir ılık su kazanı tüy yumuşatma için değil suyun tüy diplerine kadar ulaşması tüylerin su geçirgenliğini sağlaması su yolunun açılması içindir. Diğer 65 derece üzeri sıcak su kazanındaki ıslatmanın amacı da sıcak suyun tüy diplerine ulaşarak tüy yumuşatmanın sağlanması tüylerin makinada yolunabilecek kıvama gelmesidir.

 

MELTEM YOLMA MAKİNALARINDA KAZ VE ÖRDEKLERİN TÜY DİPLERİ YUMUŞATILABİLDİĞİ ORANDA YOLUM YAPILIR.

TAM TÜY YOLUMU İÇİN KAZ VE ÖRDEKLERİN TÜM TÜY DİPLERİNİN YUMUŞATILMASI GEREKMEKTEDİR.

YÖNTEM: 2 →

Yolma makinalarında kaz ve ördeklerin tam tüy yolumu yapılabilmesi için ne yapılmalıdır:

Öncelikle kesilen hayvanların vücudu sıcakken tüyü daha kolay çıkar; bunun için hayvanlar kesildikten sonra canlarını verdiğinde hemen ıslatma yapınız. Şu da önemli ıslatılacak sıcak su 65-70 dereceden kesinlikle daha düşük olmamalıdır ve bu su hayvan kesilme

den önce hazırlanmalıdır ki kesilen hayvanın vücudu soğumadan hemen ıslatma yapabi

lelim. Çünkü kesim sonrası su hazırlama için beklerken hayvanın vücudu soğuyacaktır. Islatılan kazların makinada tam tüy yolumu yapılması için gerekli şu ayrıntıya dikkat etmek lazım: Islatma kazanına koyduğunuz kazların tüy diplerine suyun işlemesi gerekmektedir ki tüyler yumuşasın ve makinada yolunsun. Ama kazlar vücut yapıları gereği ıslatma sırasında her nekadar suyun içinde sallanılıp çevrilse de tüy dipleri suyu almayacaktır, özellikle karın ve göğüs bölgesinde tüy diplerine su kendiliğinden ulaşmaz. 65-70 derecelik sıcak suya el girmeyeceğinden önce kazların vücut sıcaklığından daha düşük olmayan ılık suda ıslatarak kazların vücutlarının her bölgesindeki tüylerini sadece bir sefer değil en az bir kaç sefer elden geçirerek ılık suyun tüy diplerine kadar ulaşmasını sağlamalıyız. Kazların tüyleri mümkünse geriden öne doğru çektirilerek açtırılmalı ve tüy diplerine suyun ulaşmasını sağlamalıyız. Böylelikle su kazın bütün vücudunda tüy ucundan dibine kadar işler. Bu işlemden sonra ılık sudan çıkarttığımız kazları 65 derecelik sıcak su kazanına atıp ayaklarından tutarak sağa sola çevirmeli arada yukarı ve aşağı çıkartıp suya bandırarak suyun tüy diplerine ulaşması sağlanmalıdır. Bu söylediğimiz yöntemle ıslatma yaptığınızda son olarak kazın bir kaç bölgesinden elinizle tüy asılınız eğer birkaç bölgenin hepsinden asıldığınız tüyler kendiliğinden geliyorsa ıslatma tamamdır,  eğer asılırken tüyde biraz direnç olan bölgeler varsa yani tüy vucuttan çıkmakta zorlanıyorsa suda biraz daha bekleterek su sıcaklığının tüy diplerini yumuşatmasını sağlayınız. Yine tekrar bir tüy asılma kontrolünden sonra tüy diplerinin yumuşamış olduğunu gördüğünüzde makinada tüy yolma işlemine geçebilirsiniz.

Buradaki en önemli iki husus şudur:

Önce ılık su kazanındayken kazın tüm tüy diplerine suyun ulaşması gerekmektedir ılık su kazanı tüy yumuşatma için değil suyun tüy diplerine kadar ulaşması içindir. Diğer husus da 65 derecelik sıcak su kazanındaki ıslatmanın amacı sıcak suyun ılık suda açılmış olan tüy diplerine ulaşarak tüy yumuşatmanın sağlanmasıdır.

Yapılmaması Gereken Yanlışlar:

1- İkinci su olarak kaynar su kullanılıyorsa suda 45 saniyeden fazla bekletmeyin. Fizyolojik olarak kaynar suda fazla bekletilen kazın derisi haşlanacak ve özelliği kaybolacaktır.Kaynar suda gereğinden fazla ıslatma makinada yolum için büyük sıkıntı doğuracaktır. Çünkü suda derinin eriyen yağları kazın tüylerini yağlandıracak ve zaten kısa ve yumuşak olan tüyler makinanın yolma parmaklarınca tutunamayacak ve yolum olmayacaktır. Bu kaz yolmada önemli bir yanlış uygulamadır.

2- Mesela tavuk ve hindiler sıcak suda bekletildiğinde su tüy diplerine kolaylıkla ve kısa sürede işler ama kazlar suda tüy dipleri elle veya aparatla çektirilmeden sadece bekletildiğinde suyun sıcaklığı ve ıslatma süresi nekadar uzun tutulursa tutulsun su tüy diplerine işleyip yumuşatamaz. Üstte belirtilen bu iki yanlış uygulamaya da lütfen makinada yolum yaparken dikkat edin.Hepsi bu kadar.. Yetiştiriciler için çok zor olan yolma işleminde işçi giderleri ve yolma zamanı sorununa karşı hindi-ördek-kaz tüyü yolma makinası vazgeçilmez bir kolaylık sağlar.